来自 国际新闻 2019-10-09 18:08 的文章

国际烹饪艺术大师张金华将手撕鸡打造成美丽“

  说起手撕鸡,也许不少食客会觉得:味道虽美,外观不佳!的确,如果以我们日常在菜市场遇见的手撕鸡来说,它无论是刚刚出锅时的完整模样,还是为了便于入口而被人潦草地撕成碎片的样子,都是不够赏心悦目的。前者模样

  说起手撕鸡,也许不少食客会觉得:味道虽美,外观不佳!的确,如果以我们日常在菜市场遇见的手撕鸡来说,它无论是刚刚出锅时的完整模样,还是为了便于入口而被人潦草地撕成碎片的样子,都是不够赏心悦目的。前者模样过于单一,后者更是神形俱灭。

  但是,国际烹饪艺术大师张金华先生,却将黔味手撕鸡打造成了一道美丽似盆栽植物的菜肴!

  张金华先生一改手撕鸡以往是电饭锅蒸煮十几分钟出锅后晾冷手撕的做法,而是用六成油温将整只鸡油炸至表皮金黄,再加入加入特制汤料小火煨两个半小时即成。

  别以为张金华先生只是加入了“油炸在先”这一个与众不同的技法而已,国际烹饪艺术大师张金华连下锅前腌制整只鸡的时间都和传统手撕鸡的腌制时间不一样传统手撕鸡下锅前只须腌制四五个小时,可是张金华先生却运用了漫长的八个小时来腌制一整只将要被做成手撕鸡的鸡!

  除了做法精致用心之外,国际烹饪艺术大师张金华在摆盘上也格外用心:他摒弃了手撕鸡以往要撕成碎片才上桌的传统,把黔味手撕鸡整只完好无损地放置在雪白的大圆瓷碗中间,在鸡的四周匀称地摆上绿意盎然的西兰花;再将大圆瓷碗放到一个更大的圆形托盘中间,在瓷碗与盘子间的缝隙里,均匀地镶嵌入用被切成花瓣形状的水果片,并且这“水果花瓣”要镶嵌两层,上层的“水果花瓣”傲气十足地呈现直立姿态,立起的高度赛过大圆瓷碗碗边的高度,下层的“水果花瓣”则呈现谦和温柔地垂躺之姿,并且“水果花瓣”的长度绝不可伸展到圆盘的大粗边外沿。

  其实,国际烹饪艺术大师张金华早已将这“黔味手撕鸡”烹制得下筷即碎、入口即化了!

  一道民间粗菜也能被国际烹饪艺术大师张金华改良得如此华丽,无怪乎在2019中国餐饮大会暨贵州(清镇)第三届生态美食文化节百名烹饪大师收纳百名弟子现场,张金华大师能够喜收两名弟子了